Comida típica dominicana: platos y bebidas que debe probar

La comida típica dominicana es cocina criolla abundante y casera, basada en arroz, habichuelas, plátano, víveres y carnes guisadas a fuego lento, con raíces españolas, africanas y taínas. Para empezar, pruebe La Bandera, el mangú con “los tres golpes”, el sancocho y los tostones, acompañados de un morir soñando o de una Presidente bien fría.

Los clásicos de todos los días

La Bandera

Es el almuerzo nacional: arroz blanco, habichuelas rojas y carne guisada, normalmente pollo o res, a menudo con ensalada y unos tostones. En la República Dominicana la comida fuerte es la del mediodía, y casi cada comedor sirve su propia versión desde media mañana hasta que se acaban las ollas.

Mangú con los tres golpes

El mangú es un puré de plátano verde hervido, cubierto con cebolla roja suavizada en vinagre. En el desayuno se sirve con “los tres golpes”: salami dominicano frito, queso frito y huevo frito. Es contundente, sabroso y lo que muchos dominicanos comen antes de un día largo.

Sancocho

Un caldo espeso con varias carnes, yuca, ñame, yautía, plátano y mazorca, cocinado durante horas. Se acompaña con arroz blanco y aguacate, y es el plato de las celebraciones, los días de lluvia y las reuniones familiares del domingo. La versión más completa se llama sancocho de siete carnes.

Locrio

El primo dominicano de la paella: arroz cocinado en una sola olla con pollo, cerdo, salami o incluso arenque, con tomate y achiote. Pregunte si hay “concón”, el arroz tostado del fondo de la olla, que para muchos es lo mejor.

Frituras y comida de la calle

• Tostones: rodajas de plátano verde fritas, aplastadas y vueltas a freír. Acompañan casi todo, sobre todo el pescado y el chicharrón.
• Chicharrón: cerdo frito y crujiente, vendido por libra en puestos de carretera. Villa Mella, al norte de Santo Domingo, es famosa por el suyo.
• Chimi: la hamburguesa callejera dominicana, carne sazonada en pan suave con repollo, cebolla, tomate y salsa rosada, que se vende en carritos por la noche. No tiene nada que ver con el chimichurri argentino.
• Yaniqueques: discos de masa frita, finos y crujientes, el bocado típico de la playa de Boca Chica. Se cree que el nombre viene del inglés “johnnycakes”.
• Empanadas y pastelitos: rellenos de carne, pollo o queso, para el desayuno o la merienda.

Platos regionales y de temporada

Pescado con coco

El pescado en salsa de leche de coco, tomate, ají y hierbas es el plato emblemático de la península de Samaná, donde los cocoteros cubren las lomas. Se sirve con arroz y tostones en los restaurantes de playa de Las Terrenas y Las Galeras. Si va hacia allá, consulte nuestra guía de Samaná y la temporada de ballenas.

Habichuelas con dulce

Postre cremoso de habichuelas rojas cocidas con leche de coco, leche evaporada, azúcar, canela, batata y pasas, servido con galletitas de leche por encima. Es una tradición de Cuaresma y Semana Santa: se prepara en grandes ollas y se comparte con los vecinos. Si viaja en primavera, búsquelo en comedores y panaderías.

Fruta fresca

Los mangos dominicanos son excelentes en los meses de verano y se ven amontonados en carretillas al borde de la carretera. La chinola (maracuyá) se usa todo el año en jugos, postres y cócteles. Piña, lechosa, guayaba y guanábana también se encuentran fácilmente en jugo natural.

Qué beber

Bebida	Qué es
Morir soñando	Jugo de naranja, leche, azúcar y hielo, batidos al momento.
Mamajuana	Ron, vino tinto y miel macerados en una botella con cortezas y hierbas. Fuerte y dulce; se toma en tragos pequeños.
Presidente	La cerveza local más conocida, una pilsner ligera. Se pide “vestida de novia”, tan fría que la botella sale blanca de escarcha.
Café dominicano	Fuerte, dulce y en taza pequeña, tradicionalmente colado en un filtro de tela.
Ron	Brugal y Barceló son las marcas de casa; pruebe un ron añejo solo o un sencillo ron con Coca-Cola.

La mamajuana es un recuerdo muy popular, pero antes de guardarla en la maleta verifique las normas de aduana de su país sobre alcohol y material vegetal.

Dónde comer como un local

Comedores

Pequeños restaurantes de almuerzo, muchas veces familiares, con el menú del día escrito en una pizarra y la comida servida desde bandejas humeantes. Las raciones son generosas y los precios, locales. Llegue hacia el mediodía para tener más donde elegir.

Colmados

La tienda de barrio es también un punto de encuentro: cerveza fría, música, dominó y a veces alguna fritura. Es una ventana a la vida cotidiana dominicana; si no se siente seguro, vaya con alguien local o con su chofer.

Noches dominicanas en el resort

La mayoría de los hoteles todo incluido de Punta Cana y Bávaro organizan una noche temática dominicana con sancocho, locrio, tostones y fruta. Es una primera prueba cómoda, aunque los sabores suelen estar suavizados para el público internacional.

En las excursiones

Las excursiones son la forma más fácil de comer fuera del hotel. Una visita a la capital suele incluir un buen almuerzo, y los comedores de la Zona Colonial son ideales para pedir La Bandera; encontrará más detalles en nuestra guía de la excursión a Santo Domingo. Para propinas, agua del grifo y pagos en pesos, lea nuestros consejos de viaje para la República Dominicana.

Consejos para pedir

• En un comedor, señale las bandejas y pida “un plato del día”; usted elige el arroz, las habichuelas y la carne.
• “Con todo” significa con ensalada, aguacate y tostones si los hay.
• Fuera de las zonas turísticas el menú suele estar solo en español; el personal casi siempre explica los platos con gusto.
• Los precios cambian mucho entre un puesto de carretera y un restaurante turístico; si no hay menú, pregunte antes de pedir.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato nacional de la República Dominicana?

La Bandera, el plato de arroz blanco, habichuelas rojas y carne guisada, se considera el plato nacional. El sancocho y el mangú le siguen muy de cerca en el cariño de los dominicanos.

¿La comida dominicana es picante?

Por lo general, no. La cocina dominicana se apoya en el ajo, el orégano, la cebolla, el ají dulce, el cilantro y el limón más que en el picante. Si lo desea, casi siempre hay salsa picante aparte.

¿Es seguro comer en la calle?

Muchos viajeros disfrutan de chimis, empanadas y frituras sin problemas. Elija puestos concurridos donde la comida se prepara al momento delante de usted y beba agua embotellada en lugar de agua del grifo.